TRIGO CANDEAL
Según las normas italianas, pasta seca es aquella realizada únicamente con sémolas de grano duro, conocidas por nosotros como trigo candeal. La excelente resistencia a la cocción, su gran cantidad de fibra y la alta digestibilidad hacen de esta materia prima, un ingrediente fundamental. Por eso en Monona elegimos utilizar el mejor trigo candeal de la Argentina, que se encuentra en la región de Bahía Blanca. El cual es extraído y procesado por una empresa que aplica tecnología de última generación en todos sus procesos, tanto en el cultivo, como en el acopio, transporte del grano, limpieza del trigo y molienda propiamente dicha. En sus variantes de pastas con vegetales, utilizamos únicamente vegetales deshidratados y en el caso de la pasta al nero di seppia se realiza con tinta de calamar español. Sin la utilización de colorantes ni conservantes.
TRIGO CANDEAL INTEGRAL
La pasta Monona Integral se obtiene mediante una mezcla de sémola de trigo duro integral y agua. La palabra "integral" indica que la sémola utilizada no está sujeta al proceso de refinado: los granos del trigo se muelen como la naturaleza los crea, junto con su recubrimiento externo. La pasta integral, por lo tanto, contiene más fibras que la pasta tradicional. Y las fibras, como sabemos, dan una mayor sensación de saciedad y ralentizan la absorción de carbohidratos.
